와카야마 출신 도매 직영 육사「키타가와 우시무라」의 고기에 대한 집착 소개.
우시무라(牛侍)의 고기에 대한 사무라이 정신은 가게를 초월하여 목장까지 도약합니다. 와카야마가 만들어낸 지역 브랜드 소 ‘쿠마노우시(熊野牛)’와 ‘기주와카(紀州和華牛)’를 최대한 많은 분들께 맛보여 드리고자, 자사 및 제휴 목장에서 양성에 힘쓰고 있습니다. 고베 우(神戸牛)나 태마(但馬)우 등의 브랜드 소와 비견할 맛을 합리적인 가격으로 제공할 수 있는 것도, 목장에서 고기집까지 자사로 운영하고 있기 때문입니다. 와카야마 현민 여러분 뿐만 아니라, 관광으로 오시는 고객분들에게도 맛있음을 전하고자 합니다.
키타 가와규 사무라이는 와카야마에서 고기 도매를 운영하는 Meat Factory가 직영하는 불고기점입니다.
고기의 프로 집단인 우리는 시장에서 수백 마리에서 엄선한 쇠고기를 한마리 구입. 그 중에서 “야키니쿠에서 먹는 것이 절대 맛있다!”라는 부위를 선택하여 고객에게 맛볼 수 있습니다.
도매 직영이기 때문에 합리적인 것은 당연. 고기에 대해 진지한 사무라이 영혼을 머무르는 우리는 거기에서 “궁극적인 품질”을 추구하고 희귀 부위에서 브랜드 암소까지 신선하고 더 좋은 고기를 가치에 제공하는 것을 항상 희망하고 있습니다.
또 소종이나 부위마다 칼의 넣는 방법을 바꾸어, 가장 맛있게 받을 수 있는 두께나 먹는 방법을 추궁하고 있는 것도 우리의 조건. 그것이 당점의 풍부한 메뉴 수에 연결되어 있습니다.
와카야마가 자랑하는 세계유산 ‘쿠마노 고도’를 뿌리로 하는 흑毛和牛입니다.
평안시대 중기경에는 쿠마노의 여행용 화우로 사용되던 황소의 계통에 태마우의 계통을 도입하여 개량되었습니다. A5 등급을 목표로 육성되는 브랜드 소로 발전하였습니다.
고기 질은 입체적이고 부드럽며, 고기 그 자체의 풍미가 뛰어납니다. 지방의 맛을 충분히 즐길 수 있는, 왕도의 브랜드 소입니다. 고베 우와 비교하여 약 7%의 출하량밖에 없는 이 고기를, 키타가와 우시무라에서는 희귀 부위를 포함하여 제공하고 있습니다. 추천하는 것은 ‘쿠마노우시 비교 세트’입니다.
기주와카(紀州和華牛)는 ‘적신이 맛있는 흑毛와우’를 목표로 하여 대학과 공동 개발된 브랜드 소의 뉴 페이스입니다.
경기대학교 연구에서 탄생한, 와카야마 현산의 오렌지 주스와 간장의 착즙물 등을 사용한 SDGs 소재로 육성하여, 일반적인 흑毛와우보다 지방이 10% 적고, 적신과 살코기의 밸런스가 좋은 고기질을 얻었습니다. 녹는 듯한 기름과 가벼움을 함께 갖추고 있어, 고령자 분들도 풍부하게 즐기실 수 있는 특징이 있습니다. 또한 비타민 E 함유량이 기존의 약 1.7배이며, 항산화 작용이 있는 폴리페놀도 함유되어 있어 건강과 미용에 좋은 한우로 주목받고 있습니다.
기주와카(紀州和華牛)는 연간 출하 수가 100마리로 쿠마노우시보다도 희귀한 브랜드 소로, 키타가와 우시무라에서도 부위를 제한하여 제공합니다. 특상의 로스・대토로갈비・모모를 맛보기 할 수 있는 ‘기주와카(紀州和華牛) 세종세트’로 특별한 맛을 즐겨보세요.
